济南把子肉业态“上新”火出圈

　　爱上一座城市，往往先从“吃”开始。一块五花三层把子肉，一碗米饭再配上点小吃小菜，或许是不少济南人寻常生活之中的重要组成部分。作为济南的地道名吃，把子肉开始被越来越多外地游客列入必打卡清单。因此，把子肉衍生出的T恤、冰淇淋、下午茶、披萨等创意产品也在不断出圈，吸引更多人爱上把子肉，爱上济南。

　　在济南曲水亭街有一家老照相馆，不少游客经过时都会被橱窗里的“把子肉”白色T恤所吸引。其设计师段锴，是文创厂牌“几喃”的主理人，也是一位土生土长的“老济南”。对他而言，把子肉早已从一种美食变成了热爱。

　　“直到现在，我还清楚地记得第一次吃把子肉的场景——去上学的路上，经过老东门的早市，我妈在摊上给我买了一块把子肉。特别香，吃了后一整天都有精神。”在段锴心里，济南人的性格跟把子肉很像——没有那么张扬，但如果仔细去品味、琢磨，会发现非常值得回味。

　　眼看着越来越多的游客涌入济南，把子肉店成了必备打卡点，他也萌生了设计一款带有把子肉元素文创的想法。说干就干，段锴迅速将自己的想法画在了草稿纸上，再与团队的专业设计师一起打磨、出图、打版、制作样品。没几天，把子肉T恤应运而生。

　　令段锴和其他团队惊讶地是，T恤面市后，受到了不少消费者青睐，单月单款就销售了超200件。截止到五月底，已发售超1000件。消费人群除了喜欢把子肉的济南市民外，多为游客，以年轻人为主。

　　说起设计理念，段锴滔滔不绝。在设计元素上，他用把子肉的谐音取了英文名——“Buzz road”。其中，“BUZZ”译为愉悦、兴奋的强烈感情；“ROAD”是道路、方法、途径。“把子肉是济南人的‘心头肉’，这件衣服也承载了对济南的爱。”段锴说，希望更多的人不只把把子肉当作济南的特色美食，也当作一种兴奋、乐观、愉悦生活态度的体现。

　　出于对这块肉、这座城的热爱，段锴还设计了把子肉系列钥匙扣、冰箱贴等创意文创产品。在他看来，味道或许带不走，但看到这些文创就能唤起济南之行的记忆。

　　7月15日下午三时，记者走进位于百花洲历史文化街区的一家冰淇淋店。因为正值旅游旺季，店里熙熙攘攘，不少游客正在排队点单。“没吃过和肉混搭的冰淇淋，感觉很好奇。”游客李女士说，在网上看到有人推荐，特意过来尝尝。

　　记者在现场看到，蛋筒碎铺地，挖一勺把子肉卤汤和碎肉、芝士混合而成的冰淇淋球，再点缀上几块把子肉碎，一份把子肉冰淇淋就做好了。

　　“没想到，把子肉的咸鲜配上冰凉的冰淇淋，口感还不错。”刚拿到把子肉冰淇淋的游客林女士迫不及待尝了一口。

　　当记者问及为何会想到将把子肉和冰淇淋混搭在一起时，百小花茶铺店长苑姗姗直言，一定程度上来说，把子肉代表了济南的烟火气。它算是济南美食界的一张城市名片，希望让更多的游客通过这款冰淇淋进一步了解济南，打造属于济南自己的美食IP。

　　今年，百花洲修缮后重新开放，众多本地市民和外地游客涌入文化街区，漫步国风市集、打卡老墙簪花、品尝泉水泡茶，在一步一景中品味老城古风古韵。为了吸引客流，不少咖啡馆、小吃店纷纷上新把子肉系列衍生下午茶产品。

　　记者在一家美食店内看到，有顾客正在品尝“十六回切”下午茶套餐，包含荷叶把子肉、酥锅、四喜丸子、荷叶尖等不少济南特色美食。

　　“刚上新一个月，销量还不错，每天至少卖十几套起步。”店员介绍，越来越多的外地人来济南观光游览，济南标志性美食——把子肉也受到了更多人的关注与喜爱，已逐渐名声在外。

　　除此之外，把子肉雪糕、把子肉披萨、把子肉面包、把子肉粽子等创意美食产品不断出炉，赢得不少消费者青睐。还有门店将把子肉与芝士蛋糕相结合，打造把子肉巴斯克芝士蛋糕。

　　据了解，在济南，大大小小的把子肉品牌有数十个，除了超意兴、武岳庙和老兵把子肉等连锁店，也有不少单店经营的把子肉门店。济南市工商联餐饮协会会长韩震介绍，近两年，济南把子肉店铺数量增长迅速，估计超过1000家。这与快餐行业本身的发展趋势相关，市民生活节奏加快，对干净卫生、品类丰富的快餐需求更多，此外，城区面积扩大，也使得把子肉门店数量不断增长。

　　有媒体曾报道，超意兴平均每天销售约10万块把子肉。与此同时，把子肉也开始尝试走出济南。今年年初，超意兴在北京开店，引发餐饮行业关注。武岳庙把子肉在临沂、济宁等地开了10多家门店。

　　“把子肉承载着济南深厚的历史和文化底蕴，不仅仅是一份美食，更是一份对于济南这座城市独特风味的传承和展示。”段锴说，他很看好把子肉的“商业价值”，期待未来有更多人加入把子肉衍生产品制作行列，让更多人爱上济南，爱上把子肉。

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