比脑洞还得是老字号！“雪茄”里包进六月黄“拿破仑”里夹蛋糕

　　新民晚报讯（记者 张钰芸 特约通讯员 孙霞琴）炎炎夏日难掩创新热情。日前，淮海路上的三家老字号联手举办技能比武活动，从哈尔滨食品厂的糕点、美臣大酒店的菜肴，到长春食品商店的月饼、熟食，几十款新品美食提前亮相，为品试者带来视觉与味觉的双重享受。记者了解到，脱颖而出的新品很快就能走向市场，让申城食客一饱口福。

　　咖啡费南雪上点缀着几片杏仁，巧克力蛋糕拿破仑层次丰富，虾味芝麻薄脆上撒着虾皮和芝麻，一看就是“海的味道”……在哈尔滨食品厂的展台上，三十余款糕点新品依次排开，不仅口味多样，造型也很丰富。

　　“哈尔滨食品厂这次展示的新品，大部分在明星产品的基础上衍生出来的。”哈尔滨食品厂营销总监乔伟东告诉记者，费南雪、蝴蝶酥、拿破仑等经典西点很受消费者的欢迎，在此基础上，今年带来了咖啡费南雪、抹茶费南雪、巧克力蛋糕拿破仑、芝士咸味蝴蝶酥等新品。

　　“我们目前在售的费南雪是原味的，通过对消费者的调研，开发了咖啡、抹茶两种新口味。用料上也很讲究，蛋糕体里有杏仁粉、杏仁颗粒，表面铺上杏仁片。再把尺寸做小了，一口一个，吃起来无负担。今后还考虑在形状上出点新意，比方说做成爱心形，成为七夕节限定款。”

　　乔伟东向记者介绍，在前期的消费者调研中，还发现大家对咸味点心有需求，因此集中带来了几款咸味西点。“芝士咸味蝴蝶酥不仅在开面的时候加入芝士，师傅还尝试撒表面后烘烤，让口感更加丰富，芝士味道更浓郁。而另一款虾味芝麻薄脆主打咸鲜味，一看虾皮、芝麻就知道，鲜香。”这几款创意新品在技能比赛上亮相后，荣获“最受欢迎的新品”称号，预计从8月起陆续上市。

　　来到美臣大酒店的展位，这里厨艺技能比武同样精彩纷呈，厨师们以“精雕细琢”的态度，推出了十余道精美菜肴。象形古巴雪茄、灯影酥骨黄鱼冻、金屋宝塔虾等菜肴不仅在色、香、味、型上进行了精心设计，更以能否满足市场需求作为创新的标准。

　　“咦？怎么雪茄也端上餐桌了？”“这可不是真雪茄，是一道时令点心。”美臣大酒店厨师长卞嘉望解释道，这道创意菜是用咖啡色的春卷皮子，卷上六月黄蟹肉制作而成的，“雪茄”头上露出来的烟丝，则是用黑芝麻粉制作的。“这段时间馅芯用六月黄，后续跟着季节变化，还可以选用虾仁、鱼肉、蟹肉等各种时令食材，常吃常新。”

　　另一款灯影酥骨黄鱼冻则仿佛把大黄鱼“冰封”在了晶莹剔透的“水晶”中，原来是厨师特意做出的鱼冻。“这次技能比拼活动上，我们用一整条大黄鱼来制作，视觉效果比较有冲击力。等到正式上市的时候，会换成一条条3两左右的小黄鱼，上桌后由服务员分割开来，一位位上菜，更有仪式感。”

　　在大厨的巧思之下，就连上海人家里常见的马兰头拌豆腐干都有了新做法。切成正方形的厚百叶经过处理后放进烤箱，变成一个个鼓泡的脆壳，再往里填入马兰头，上面装点西班牙火腿和鱼子酱，一道中西合璧的创新菜点就诞生了。

　　同样是开在淮海路上的老字号，长春食品商店也紧跟市场潮流，推出低糖健康糕点、创意融合口味零食，还有现制现售的熟食等新产品。“就快中秋节了，今年我们研发了净素月饼，满足消费者对健康的要求。”长春食品商店的相关负责人介绍，此次带来的椒盐白果月饼、苔条果仁月饼、上品果仁等几款月饼，都没有使用动物油，而是植物油，再加上降低糖分，是少油少糖的健康月饼。而在用料上也是十分“扎实”，以上品果仁月饼为例，核桃和松仁的比例达到25%到30%，比一般果仁月饼10%到15%的坚果用料多得多，满口坚果香。

　　考虑到消费者对现制现售食品的喜爱，长春食品商店还推出了南汇桃园三黄鸡、黄山贡鹅、本帮酱鸭等多款熟食，全部在门店四楼的工坊当日制作而成，让市民们在夏季不用开火，就能品尝地道美食。

　　据介绍，淮海路老字号技能比武活动已经举办了多年，不少产品推向市场后都受到消费者欢迎。“老字号上新已经成为一种常态。”相关负责人表示，这一方面是对员工技能的不断提升，另一方面也是为了抓住忠实客户，开拓年轻市场，让更多的消费者喜欢老字号、认可老字号，擦亮老字号的金字招牌。