巴拉圭传统“曼迪奥蛋糕”制作被纳国家非遗

　　核心提示：巴拉圭国家文化秘书处（SNC）近日宣布，将卡瓜苏省奥维耶多上校市（Coronel Oviedo，Caaguazú）传统“曼迪奥蛋糕”（Pastel mandio）的制作知识、技艺、方法纳入国家非物质文化遗产。……（世界食品网-）

　　巴拉圭国家文化秘书处（SNC）近日宣布，将卡瓜苏省奥维耶多上校市（Coronel Oviedo，Caaguazú）传统“曼迪奥蛋糕”（Pastel mandio）的制作知识、技艺、方法纳入国家非物质文化遗产。巴拉圭《最新时刻报》16日报道，莱蒂西亚·奥坎波斯（Leticia Ocampos）和文化部长阿德里亚娜·奥尔蒂斯（Adriana Ortiz）共同前往奥维耶多上校市，移交了这一决议的证书。国家文化秘书处表示，曼迪奥蛋糕获得这一认可，为这类文化表现形式的传承者提供了必要的保护手段。该蛋糕一直以来都是奥维耶多上校市居民日常生活的一部分。据悉，曼迪奥蛋糕的制作保留了当地祖传的特殊技艺，如使用木薯和肉末等食材，以及名为“迈姆贝”（Maimbé）的烹饪方法，指“在略微沾有猪油的煎锅中翻转煎炸”。曼迪奥蛋糕的制作步骤包括：用粗盐煮木薯，煮熟冷却后，将其压碎。在木薯碎中加入鸡蛋、黄油和玉米粉，在一个大碗里用手将所有配料搅拌均匀。随后在面团中加入盐，将其放入冰箱冷藏待用；将肉等馅料放入锅中煮沸，捞出肉，保留肉汁，并将肉剁碎；将切碎的洋葱用油炒香，然后加入切碎的大蒜、葱花、肉汁，制作馅料的酱汁；将酱汁与肉混合，加入盐、黑胡椒和孜然粉调味。需要注意的是，混合物不能太干也不能太湿，最后加入切碎的煮鸡蛋。再从冰箱里取出面团，用擀面杖擀开，撒上玉米粉，切成圆形；将馅料装入面团并封口，在沾有猪油的平底锅中翻转煎炸。

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