爆火30年！面包界“山姆”硬控广东人

　　连过个秋天，都能过出仪式感，如果说秋天第一杯奶茶让所有商家破防，那么带面包去秋游也是广东人独特的暗号。

　　当然不是所有面包都配得上这个排面，提起秋游，广东人的第一反应都是90多年的老字号嘉顿。就像东北对黄桃罐头、山西人对陈醋，广东人对嘉顿，也有着非同一般的感情。

　　虽然嘉顿比不上其他网红会搞噱头，但江湖总有嘉顿的传说：面包有两王，北有义利，南就是嘉顿。

　　对于广东人来说，吃的不是面包，吃的是情怀，很多广东地区外的人，都没听说过嘉顿，但并不妨碍它的存在感之强，尤其在东莞的工厂，至今都是很多人排队疯抢的打卡地。

　　即便你没听过，但也一定吃过，因为它曾给市面上大部分的肯德基供应过面包胚。

　　还能让一贯对食材新鲜度苛刻的广东人秒变双标，明知它是工厂提前做好的，却也能毫不嫌弃。

　　因为在广东之外嘉顿的存在感不高，于是，两个漂泊在外的广东人只要看到嘉顿，就知道对方一定是同乡，别问，问就是广东人从小吃到大的“省包”。

　　但实际上，被广东人封神的嘉顿，口感上其实并不算讨喜。噎和干，是每个人吃嘉顿的第一反应。

　　有人形容，像颇有嚼劲的发糕一样，因为一整块吃太顶，广东人又不得不发明了一个专属吃法：把它切成薄片，再加点小料当汉堡胚吃。

　　嘉顿在东莞的嘉顿工厂，更是有一个别称：广东人的山姆，从称呼就可以看出广东人有多爱。

　　嘉顿的东莞工厂，堪比当地4A景区，人们排队不是为了观光，而是为了买货。于是能看到这种现象：当地人每天蹲在工厂，疯抢降级产品，十多块的价格就是满满一大袋。

　　有人吐槽，每天早上十点半开卖，还得提前去排队占坑，因为一个小时没到就能被住在附近的大爷大妈们抢光。

　　在网上，去嘉顿的东莞工厂都能成为一种流量密码，点赞动辄过千，网友不是好奇工厂，而是好奇到底能不能买到货。

　　在很多人的记忆里，雪芳蛋糕是妈妈总会出门前塞到书包里的，再加上一瓶牛奶就是早餐。

　　学校组织去郊游要带干粮，第一个想到的自然是生命面包，班上同学几乎人手一条。

　　因为面包爱屋及乌，嘉顿生产的利是糖和红罐什饼，也是广东人过年的标配，很多人一拿起糖就有过年既视感的条件反射。

　　靠这两点，嘉顿就成了屹立不倒的“白月光”，甚至被广东人形容，这世上只有两种面包，嘉顿和其他。

　　答案是，带火一个景区地标。嘉顿山是香港人的拍拖圣地，连TVB都会来这里取景，而嘉顿山山脚下有一家嘉顿面包厂，很多人来嘉顿山玩，也是为了来工厂打卡。

　　但实际上，嘉顿与香港的关联，不仅仅是一个景区那么简单。很多人不知道，嘉顿的逆袭，最初还是靠香港人捧红的。

　　一切还要从几十年前，一个18岁的江门男孩张子芳说起。1926年，他父亲去世，来到中国香港的表哥家借住，在香港他发现商家，让表哥将自家家具店改为面包饼干厂。

　　饼干厂取名为嘉顿后，因为环境的原因，它曾连续七天24小时不停赶工，为抗日军队生产九万公斤劳军饼干。

　　要知道，在那个纯靠人工的年代，几乎是完全不可能实现的任务，但嘉顿却做到了，这也让它有了一个光速出名的价值锚：抗日小饼干。

　　战乱过后，当地市民因为贫困面临营养不足的情况，但当时的面包只有果腹作用，嘉顿敏锐观察到这一点后，另辟蹊径，打算往面包里加入维他命和矿物质的面包：“生命面包”，希望更多人借食用面包补充营养素。

　　一推出就是爆品，一罐奶，两袋生命面包，堪称当时不少香港人的营养代餐，嘉顿也就此在香港站稳脚跟。

　　有香港的名气在，嘉顿在广东也是一路春风得意，被期待已久的嘉顿来广东，第一件事就是干工厂。

　　在东莞建立了“华嘉”、“茶山”两座厂房，其实建工厂不稀奇，毕竟品牌扩大产能是基本，但嘉顿还做了一个很多同行想不到的决定：论袋卖。

　　在南城嘉顿工厂，直接开辟“降级品售卖”窗口，几块、十几块的白菜价，就可以买到一大袋的嘉顿饼干、蛋糕、面包等。

　　面包按袋卖玩法保留至今，估计连嘉顿自己都想不到，如今工厂能火成“广东人的山姆”，连东莞隔壁的城市都羡慕。

　　先是产品上找到广东人的“软肋”，广东人喜甜，嘉顿推出雪芳蛋糕、瑞士卷，牢牢占据广东人童年，所有的节日场景也不放过，针对过年过节、婚庆推出利是糖，对上班族下午补充能量的忌廉面包。

　　心理上承包，物理上更要大包大揽。嘉顿席卷广东几乎所有便利店、超市，主打一个广东人“走哪都躲不过”。直到现在，广东超市的货架，好几排都被嘉顿满满占据。

　　对这个问题，江浙沪人相当有发言权，上海很多商场几乎就是网红面包天堂，最巅峰时期，30多家面包店铺挤满一个商场，在一些网红街区，烘培店更是一家挨着一家开。

　　还有数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿，预计2025年能达到3518亿。

　　各种网红面包想出格调，江浙沪更是出了名的盛产面包刺客，为了让一个面包卖出几百块，手作温泉、黑松露、法式等噱头应有尽有，拼了命的高级。

　　玩家越多，面包的价格也是越来越卷。曾经有话题甚至上了热搜，#月薪2万吃不起面包#，于是这些年，2元面包店开始席卷，老板血亏也要做生意。

　　在价格和噱头的冲击下，老字号似乎成了被看好戏的存在，不少老字号还被人批评“吃老本，不知进取”。

　　但网红品牌发力，老字号就一定要夹缝生存么？90岁高龄的嘉顿，它用行动可以说狠狠打了很多不看好者的脸，甚至还给网红上了一课。

　　在面包界，根据保质期不同有短保和长保之分。二者都是面包大王，也是短保里的王者。

　　短保面包保质期限过短、口感更好，嘉顿则想出了“中央工厂+批发”的战略模式，中央工厂直接生产，然后批发给各个经销商，最后进入超市、夫妻店等终端渠道。

　　不像网红店走“中央工厂+自己开店”的重模式，没有房租、配送压力。成本低，成本价才能够低。

　　相比网红品牌，嘉顿不会打价格战，但处处都是价格战，比如几块钱的手指饼干，硬是装出几十块的既视感。

　　敢这么低价的底气，不夸张地说，是全市渠道都在撑腰。在批发模式下，嘉顿将产品卖给学校、医院、福利院等公共机构及各种商超零售、茶餐厅等，还一度成为肯德基、麦当劳香港汉堡面包供应商。

　　嘉顿到现在还让人念念不忘，除了产品够实在，还离不开整个企业给人留下的价值锚：利他。

　　早在几十年前，嘉顿就因为生产抗日劳军饼干、免费派发生命面包等圈了不少忠实粉丝，发家致富后，更是连续在家乡江门捐赠多所学校，哪里有难都少不了它的身影，特殊时期无私拉了几车面包，隔离也能尝到嘉顿大礼包。

　　对批发商也很利他，它曾承诺一定时间卖不出去的面包会回收，卖给养鱼户当饲料。有了品牌兜底以后，商家也更愿意给嘉顿卖力。

　　靠着实打实的利他思维，嘉顿活了90多年，而反观不少网红饼干，甚至都没有挺过半年。

　　不仅如此，不少垂直玩家也在步步紧逼，以更多的健康卖点直逼广东腹地，虽然嘉顿在广东偏安一隅，但对于老字号们来说，活成情怀杀并不算特殊，地头蛇的例子也并不少见。

　　商业如战场，不主动出击，就自身难保。下一步席卷全国，才是嘉顿要啃下的硬骨头。但不得不说：

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