19世纪中后期英国面包生产的工业化尝试

　　朱联璧在《史学集刊》2023年第3期撰文认为：19世纪中叶，随着工业革命的完成，英国已有许多行业经历了工业化，但面包生产却一直由中世纪的手工技术主导。为应对19世纪以来英国严峻的食品造假问题，发明家约翰·道格利希在19世纪50年代中后期发明了全自动轻盈面包机，生产成品纯净、大小一致、无需发酵的轻盈面包。以工业化的方式生产面包，不仅缩短了制作面包所需的时间，节省成本且流程可控，还有助于提升劳工福利，得到了科学界和部分消费者的肯定，并获得推广。轻盈面包虽有显著的价格优势，不过该产品的口味与传统发酵面包有一定差异，而且在生产过程中会带来有害废弃物等化学污染以及缺斤少两的问题，因此不断受到消费者的质疑，使得近代英国面包生产的工业化尝试步履蹒跚。