2024面包行业深度调研与发展趋势预测分析

　　世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。

　　面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。通常，我们提到面包，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，世界上还有许多特殊种类的面包。

　　世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。虽然世界各国民众普遍食用面包，但是，从历史发展进程和饮食习惯来看，以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及曾经经历欧洲殖民主义统治的亚洲、非洲的一些国家。

　　如今的面包大多数是由工厂的自动化生产线生产的。由于在面粉的精加工研磨过程中维生素损失较多，所以美国等国家在生产面包时经常添加维生素、矿物质等。另外，不少人认为保留麸皮和麦芽对健康更有好处，因此粗面包又再度流行。

　　中国自改革开放以来，焙烤食品行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，都有了显著的提高。尤其近几年来，外国企业来华投资猛增，都看好中国市场，合资、独资发展迅速。如饼干、糕点、面包等行业，都有逐步增强的势头。

　　在中国的沿海地区，面包经过近二十年的连锁品牌的经营推广，终于已经从点心的概念，走入主食类和生活必需品的阶段，这是一个非常值得注意的现象。但面包的品质在这些年里并没有得到很好的提高，并且有因为原物料和人力的提升而被刻意的品质下降。面包的个性化区域平庸，这在将来的面包产业的发展，将是需要重新定义和修正的。

　　随着我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏加快，人们对烘焙食品的接受度不断上升，需求也愈发的多元化，消费者饮食习惯的改变使得烘焙食品逐渐成为了消费者主流的饮食选择，进而推动了我国烘焙行业的发展。数据显示，2022年我国烘焙食品产量约为1956.55万吨，同比增长6%;消费量约为1956.7万吨，同比增长6.1%;行业市场规模约为6286.9亿元，同比增长7.4%。

　　根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国面包行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：

　　面包的种类众多，能够极大的满足各类消费者不同的需求。从目前中国消费者对面包的功能需求来看，大致可以分为以具有主食属性的代餐需求以及具有休闲零食属性两类。从面包的生产工艺与保质期来看，面包又可以分为长保、中保、短保三类产品。 随着我国人均可支配收入和消费支出进一步增加，城镇化率的持续提升，居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。近几年中国面包市场规模总体保持稳定的增长态势，2014年行业市场规模仅为347.5亿元，2019年已经达到了559.1亿元。

　　我国面包行业盈利能力总体稳定，部分年份存在较大的差异，同时行业内企业盈利能力分化明显，行业内主要平均毛利率基本维持在22%左右，领先企业如桃李面包等产品毛利率近40%。中国面包行业历年毛利率基本都在20%以上，行业盈利能力较好，这也吸引了众多企业进入这一行业。行业产量总体稳定增长，2019年我国面包行业产能约222万吨，产量194.35万吨，面包行业产能利用率约87.55%。

　　从不同国家消费量对比来看，我国面包行业未来成长空间较大。分品牌看，桃李市占率10%排名第一，其次为达利园、盼盼等，手工作坊占比58.20%，仍为行业主流。可以看出，我国面包行业增速较快，但竞争格局分散，集中度较低。对于桃李等龙头厂商来说，享受行业增长红利的同时，还可以抢夺小品牌、手工作坊的市场份额，市占率有望持续提升，届时行业集中度将进一步提高。

　　烘焙行业正频现资本动态，新式烘焙赛道的新入局者不断出现。根据发布的《2021年7月餐饮业融资盘点》显示，2021年7月6日，烘焙品牌“月枫堂”宣布获得启承资本的千万美元投资。而同样是烘焙行业，2019年开店的虎头局渣打饼行，在2021年7月初宣布完成A轮融资，由GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，而它的上一轮融资就在2021年1月。

　　从价格方面来看，近年来我国烘焙食品零售均价整体呈上升的趋势。数据显示，2022年我国烘焙食品零售均价在32.13元/千克左右，同比增长1.3%，较2015年增加4.57元/千克。目前我国烘焙食品市场集中度较低，企业数量多且分散，市场主要被中小品牌瓜分，不同层次品牌分割不同的市场。其中，跨地区经营的知名烘焙食品生产厂商较少，此类企业生产设备投入较大，专业技术水平较高;绝大多数烘焙食品生产厂商属于地方区域内的中小型企业，生产和销售规模较小，生产工艺基本以小作坊生产为主，此类企业数量虽多，但专业技术水平参差不齐。

　　面包行业的未来前景看起来相当乐观。随着人们生活水平的提高，对面包品质和口味的要求也在不断升级，这为面包行业提供了广阔的市场空间。消费者对健康饮食的追求将推动面包行业向更健康的方向发展。全麦面包、杂粮面包等健康面包将会越来越受欢迎，这些面包富含纤维、维生素和矿物质，对人们的健康有更多的益处。

　　随着科技的不断进步，面包行业也将迎来更多的创新。例如，利用新的原料、生产工艺和设备，可以生产出更加多样化、口感更好的面包。此外，随着电子商务和冷链物流的发展，线上销售面包的方式也将成为可能，这将进一步扩大面包的市场范围。包作为一种主食，在全球范围内广受欢迎，而在中国市场，面包也正逐渐成为人们日常饮食的一部分。未来，随着消费者对健康和品质的追求，面包市场还将继续发展壮大。

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